（一） 根据校内各餐厅多年运行情况及师生提出的意见，我们对所有问题进行了归纳总结，认为各餐厅存在如下问题：
1、由于各餐厅对菜品配料没统一，价格也不统一，菜价是在中心控制利润率及卫生防疫要求范围内，由各餐厅定价，所以造成师生提出的价格不稳定问题。
2、由于这几年餐厅原材料，人员工资及水、电、燃料等各方面价格的调整，对食堂饭菜价格造成很大压力。
3、随着食堂使用年限的增长，内部维修，设备更换及营业面积增加，使成本不断增加。
（二） 根据以上情况，我们对问题的解决，经研究采取如下方式运行：
1、所有食堂用料统一采购，采购价格通过北京市食品采购网及派人到市场调查加以控制，饮食中心设立检验部门对采购质量予以检验。
2、由中心制定统一配料、质量、价格标准，各餐厅以质量、口味、感观、服务上竞争营业额。饭菜价格全年统一。（除市场价格大的变动及政府要求调整价格外，一般不动）
3、加强监控：从学校监督→后总质量部→中心质检→各餐厅质检→学生伙委会质检五级质检体系。
4、根据我们公布的饭菜价格，欢迎学校师生监督，有问题找当餐值班经理当时解决，如果确认是餐厅擅自变动价格，我们每次奖励提出问题者50元（奖金打入饭卡中）
5、加强食堂内部管理，定期与伙委会同学座谈，对同学们以各种方式提出的问题及时解决。
6、希望就餐师生发现问题当时就找值班经理及时确认，另可通知总公司监督部，电话89733800；或饮食中心办公室，电话89733264。
（三） 做本次成本核算，饮食中心在整个过程中考虑比较详细，按以下几个步骤进行：
1、对原材料的市场价格进行了大量调查，并比对了原材料一年价格，推算出了一年的平均价格。
2、对餐厅的菜肴逐个调查，确定需要核算的菜肴。对菜肴的价格、主辅料、四季价格进行统计。
3、中心召开餐厅经理会议，选出餐厅代表（厨师）参加核算。
4、饮食中心和餐厅厨师代表对菜肴进行实际操作，用实际情况找数据。具体操作步骤如下：①确定一个菜肴的主辅料；②对原材料进行称量（包括毛料重量、净料重量、调料重量）；③现场加工菜肴；④加工后找熟练的职工现场逐份打出菜肴。
5、菜肴现场加工后，饮食中心和餐厅代表对成品菜肴进行讨论，如果对炒出的菜肴的质量不满意，就从新制定配料标准，然后再加工一遍，直到对菜肴的质量满意为止，确定配料标准后对菜肴进行核算。核算公式：<
